LIEVITAZIONE, MATURAZIONE E FERMENTAZIONE IMPASTO PIZZA
€0About this course
Il percorso è finanziato nell’ambito del PO FSE 2014-2020.
Descrizione
Il corso forma competenze sulla produzione di prodotti da forno lievitati salati ed in particolare sulla pizza, illustrando:
– le modalità di scelta delle materie prime
– le differenti farine da utilizzare per la creazione di impasti con caratteristiche nutrizionali differenti
– le fasi della fermentazione
– le fasi della maturazione
– i processi chimici alla base della lievitazione.
Obiettivi
Gli obiettivi formativi di dettaglio del corso sono:
– saper riconoscere le fasi della fermentazione
– saper riconoscere le fasi della maturazione
– saper comprendere i processi chimici di lievitazione
– saper scegliere farine diverse a seconda dell’impasto che si intende realizzare
Destinatari
I destinatari del presente progetto possono essere lavoratrici e lavoratori di micro, piccole, medie e grandi imprese, assunti presso una sede operativa/unità produttiva localizzata sul territorio della Provincia autonoma di Bolzano rientranti nelle seguenti categorie:
– con contratto di lavoro di diritto privato;
– lavoratrici e lavoratori con contratto a progetto;
– con contratto di solidarietà;
– collaboratrici/ collaboratori o coadiuvanti dell’imprenditore che prestano in modo continuativo la propria attività di lavoro nell’impresa, nel solo in caso di impresa familiare;
– socie-lavoratrici e soci-lavoratori di cooperative;
– titolari e soci amministratori/socie amministratrici di micro, piccole, medie e grandi imprese;
– lavoratrici e lavoratori autonomi e libere/i
professioniste/i.
Orari e calendario
Il modulo consiste in 16 ore di lezione in aula, suddivise in 2 giornate.
Le aule saranno formate da un massimo di 15 partecipanti.
Partecipanti
Il corso è rivolto ad operatori del settore ristorativo ed alberghiero ma anche del settore vitivinicolo, a gestori e collaboratori di ristoranti, agriturismi e strutture alberghiere, chef, cuochi, aiuti cuochi, camerieri, responsabili ed addetti food & beverage, camerieri.
Il modulo si propone di rafforzare le competenze dei partecipanti, che già operano nel settore ristorativo e della preparazione e somministrazione di alimenti, per dotarli di conoscenze funzionali ad operare, con maggiore professionalità, nell’ambito del processo “lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno” – “ADA.02.02.06 (ex ADA.2.144.429) – Produzione artigianale di prodotti di panetteria” – trasferendo loro competenze tecnico specialistiche in ambito di produzione di pizza e prodotti da formo lievitati.