CUCINA SOSTENIBILE
€0About this course
Il percorso è finanziato nell’ambito del PO FSE 2014-2020.
Descrizione
Il corso forma competenze sulla sostenibilità in cucina, insegnando a realizzare piatti sostenibili caratterizzati da una cucina a km zero, rigorosamente stagionale, che rispetta l’ambiente e premia i produttori delle eccellenze locali. Trasferisce inoltre conoscenze su come utilizzare le parti degli alimenti che solitamente vengono scartati, sul riutilizzo creativo degli avanzi, la realizzazione di un menù “antispreco”, in un’ottica di ecostenibilità e riduzione dei costi.
Obiettivi
Gli obiettivi formativi di dettaglio del corso sono:
– saper applicare il concetto di sostenibilità in cucina;
– saper scegliere prodotti sostenibili, a KM0 e tracciati;
– saper ridurre i consumi;
– saper riciclare e riutilizzare i prodotti così da ridurre gli sprechi.
Destinatari
I destinatari del presente progetto possono essere lavoratrici e lavoratori di micro, piccole, medie e grandi imprese, assunti presso una sede operativa/unità produttiva localizzata sul territorio della Provincia autonoma di Bolzano rientranti nelle seguenti categorie:
– con contratto di lavoro di diritto privato;
– lavoratrici e lavoratori con contratto a progetto;
– con contratto di solidarietà;
– collaboratrici/ collaboratori o coadiuvanti dell’imprenditore che prestano in modo continuativo la propria attività di lavoro nell’impresa, nel solo in caso di impresa familiare;
– socie-lavoratrici e soci-lavoratori di cooperative;
– titolari e soci amministratori/socie amministratrici di micro, piccole, medie e grandi imprese;
– lavoratrici e lavoratori autonomi e libere/i
professioniste/i.
Orari e calendario
Il modulo consiste in 16 ore di lezione in aula, suddivise in 2 giornate.
Le aule saranno formate da un massimo di 15 partecipanti.
Le date del corso non sono ancora state fissate, la partenza è prevista nelle prossime settimane.
Partecipanti
Il corso è rivolto ad operatori del settore ristorativo ed alberghiero ma anche del settore vitivinicolo – gestori e collaboratori di ristoranti, agriturismi e strutture alberghiere, chef, cuochi, aiuti cuochi, camerieri, responsabili ed addetti food & beverage, camerieri.
Questa modulo si propone di rafforzare le competenze dei partecipanti, che già operano nel settore ristorativo e della preparazione e somministrazione di alimenti, per dotarli di conoscenze funzionali ad operare con maggior professionalità in cucina, trasferendo loro competenze tecnico specialistiche in ambito di cucina sostenibile.