LA RISTORAZIONE SOSTENIBILE DI MONTAGNA
€0About this course
Il percorso è finanziato nell’ambito del PO FSE 2014-2020.
Descrizione
Il corso forma competenze sulla ristorazione sostenibile di montagna approfondendo le conoscenze in materia di:
– ruolo e posizionamento dei masi di montagna: “vacanze al maso”, “ristorazione al maso” e “prodotti di qualità dal maso”
– la gestione dei masi e la scelta dei prodotti a marchio;
– cucina km 0: significato dei prodotti a km 0, prodotti a filiera corta, il concept green della cucina a km 0 per assenza di imballaggi, il consumo dei prodotti di stagione.
Obiettivi
Obiettivi formativi di dettaglio del corso sono:
– conoscere il ruolo ed il posizionamento dei masi di montagna: “vacanze al maso”, “ristorazione al maso” e “prodotti di qualità dal maso”
– saper scegliere prodotti sostenibili, a km 0 e tracciati;
– saper organizzare il servizio in ottica di sostenibilità ed efficienza;
– saper gestire un maso garantendo la qualità del prodotto e del servizio, in ottica ecologica
Destinatari
I destinatari del presente progetto possono essere lavoratrici e lavoratori di micro, piccole, medie e grandi imprese, assunti presso una sede operativa/unità produttiva localizzata sul territorio della Provincia autonoma di Bolzano rientranti nelle seguenti categorie:
– con contratto di lavoro di diritto privato;
– lavoratrici e lavoratori con contratto a progetto;
– con contratto di solidarietà;
– collaboratrici/ collaboratori o coadiuvanti dell’imprenditore che prestano in modo continuativo la propria attività di lavoro nell’impresa, nel solo in caso di impresa familiare;
– socie-lavoratrici e soci-lavoratori di cooperative;
– titolari e soci amministratori/socie amministratrici di micro, piccole, medie e grandi imprese;
– lavoratrici e lavoratori autonomi e libere/i
professioniste/i.
Orari e calendario
Il modulo consiste in 16 ore di lezione in aula, suddivise in 2 giornate.
Le aule saranno formate da un massimo di 15 partecipanti.
Partecipanti
Il corso è rivolto ad operatori del settore ristorativo ed alberghiero ma anche del settore vitivinicolo, a gestori e collaboratori di ristoranti, agriturismi e strutture alberghiere, chef, cuochi, aiuti cuochi, camerieri, responsabili ed addetti food & beverage, sommelier, camerieri, viticoltori, enologi, enotecnici.
Questo modulo si propone di rafforzare le competenze dei partecipanti, che già operano nel settore ristorativo e della preparazione e somministrazione di alimenti, per dotarli di conoscenze funzionali ad operare con maggior professionalità in cucina, trasferendo loro competenze tecnico specialistiche in ambito di cucina sostenibile di montagna.